番茄为什么熟后更酸

一般生的都是微酸，熟了后更酸，所以煮熟以后要加糖。因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。

另外，番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。

先炒西红柿还是先炒蛋

其实是随便的，这两个你分开炒就行。这样分开主要是为了把西红柿的汁水炒出来，同时也可以让鸡蛋充分吸收汤汁的味道。西红柿炒蛋最常见的形态就是大块的西红柿夹杂着鸡蛋，然而这样的做法其实是不对的。很多人把西红柿切成比较大的块儿，然后上锅里头稍微一煸，还不让它炒烂就开始放鸡蛋。这时番茄红素并没有完全地释放出来，也起不到番茄红素对我们身体抗自由基的作用。切番茄一定要切的稍微块小一点。然后放油炒，一定把它炒出泥来，炒得有点像番茄酱一样，它就起沙了起蓉了，这时番茄红素的吸收率最好。

当然，具体炒的顺序就随你了。先炒鸡蛋，待鸡蛋炒好出锅后放那，再下入西红柿翻炒，炒软炒出汁液，然后再倒入炒好的鸡蛋稍加翻炒，让鸡蛋充分吸收汤汁的味道即可。或是先炒西红柿，炒好起锅备用，然后再炒蛋，蛋炒的差不多，再放入炒好的西红柿混合炒也是可以的。

另外，不讲究的话，用懒人的炒法，就一次出锅，稍微多放一点油，先炒鸡蛋，等鸡蛋炒好了，就拨拉到锅边，直接倒西红柿，然后就一起炒，也没什么。